Rhabarber-Galette
Portionen
2Galettes
Portionen
2Galettes
Zutaten
Für den Boden
Schmandcreme
Rhabarber
Anleitungen
  1. Butter und Pflanzenfett würfeln und für 15 Minuten einfrieren. Mehl mit Zucker und Salz mischen. Butter und Pflanzenfett zugeben und unter langsamer Zugabe der Milch zu einem leicht krümeligen Teig verarbeiten. Da die Butter nicht vollständig untergearbeitet werden soll, darf der Teig nicht zu lange und zu viel mit warmen Händen geknetet werden. Daher eignet sich hier ein sogenannter Dough Cutter oder ein Food Processor. Sollte der Teig kaum eine Bindung bekommen ohne, dass die Butter vollständig untergearbeitet wird kann noch etwas Milch zugegeben werden. Zu einer Rolle formen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
  2. Den Schmand mit Quark, Zucker, Speisestärke und einem Schuss Milch glattrühren. Masse halbieren und in eine Hälfte den Kardamom und in die andere Hälfte die Minze geben.
  3. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
  4. Den Rhabarber waschen und wenn nötig schälen. Je später der Rhabarber geerntet wird, desto fester ist die Schale und enthält mehr Oxalsäure, in dem Fall sollte er geschält werden. Schräg in gleichmäßige Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen und gut durchmischen. Etwas stehen lassen bis der Zucker sich idealerweise aufgelöst hat.
  5. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren, etwas mit den Händen ankneten, damit der Teig formbarer wird und mit Mehl dünn ausrollen. Auch wenn es nicht wichtig ist in einer bestimmten Form auszurollen sollte darauf geachtet werden, dass der Teig keine langen Risse vom Rand in die Mitte bekommt. Lieber langsam ausrollen und oft wenden, so wird verhindert, dass der Teig einreißt.
  6. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Schmandcreme darauf verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Die Hälfte des Rhabarbers ohne die ausgetretene Flüssigkeit auf dem Schmand verteilen. Den Teigrand zur Mitte hin einklappen.
  7. Das Ei mit ein wenig Milch verquirlen und den Rand damit bestreichen. Alles mit etwas Zucker bestreuen und 20-30 Minuten goldbraun backen. Sollte sich der Zucker auf dem Rhabarber nicht auflösen, kann der Grill für einige Minuten angeschaltet werden und der Zucker so karamellisiert werden.
  8. Mit den restlichen Zutaten ebenso vorgehen. Die Kruste ist zunächst noch weich, wird aber beim Abkühlen fest und knusprig.
  9. Galette lauwarm solo oder mit etwas geschlagener Sahne servieren.
  10. Guten Appetit!