Den Buchweizen in einem Sieb gut durchwaschen und anschließend mit den Lorbeerblättern und der doppelten Menge an Wasser aufkochen. Den Buchweizen auf der heißen Platte ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern, die Lorbeerblätter entfernen und mit den restlichen Zutaten für den Buchweizen vermengen und kräftig abschmecken.

Buchweizen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und etwa 30 Minuten rösten zwischendurch wenden. Der Buchweizen kann im ausgeschaltetem Ofen warm gehalten werden, so kann der Röstgrad nach persönlichem Belieben angepasst werden.

Für das Selleriepüree Sellerie, Zwiebeln und Kartoffeln putzen, schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Sellerie, Kartoffeln und Mandelmilch zugeben und garkochen. Anschließend Gemüse ohne die Kochflüssigkeit in einen Mixer geben und unter langsamer Zugabe der Flüssigkeit cremig mixen. Mit Salz und Muskat abschmecken und über dem Wasserbad warm halten.

Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. In einer heißen Pfanne scharf anbraten, salzen und bei geringer Hitze schmoren. Die Zucchini sollten noch etwas Biss in der Mitte haben, zum Schluss mit Koriandersaat, Pfeffer und Salz abschmecken.

Guten Appetit!