Erdbeeren entstrunken, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Aprikosen fein hacken. Zwiebel und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Alles in einem Topf mit Zucker, Essig und Zimt vermischen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Nun 30 min köcheln lassen, bis die Masse etwas andickt und alles weich geworden ist.
Mit Salz, Pfeffer (und Chili) abschmecken.
Sturzgläser und Deckel gründlich reinigen und nochmals heiß ausspülen. Das Chutney mithilfe eines Trichter sauber bis zum Rand abfüllen, Gläser schließen und auf den Kopf stellen.
Abgekühlt darf sich der Deckel nicht mehr eindrücken lassen.
Kühl und dunkel gelagert, ist das Chutney ca. 3 Monate haltbar.