Zwiebeln und Champignons fein würfeln.
Den Tomatenstrunk, sowie das Kerngehäuse der Tomaten entfernen. Anschließend ebenfalls fein würfeln.
Kartoffeln und Zucchini in gleichmäßige Würfel schneiden. Zu beachten: Auch hier das Kerngehäuse der Zucchini entfernen.
Käse reiben
Eier kräftig verschlagen und würzen
Kartoffeln anbraten
Gemüse in einer anderen Pfanne scharf anbraten
Kartoffeln in die Gemüse-Pfanne hinzugeben
Spinat waschen und ebenfalls in die Pfanne geben
Käse und Eier hinzufügen und gut verrühren
Im vorgeheizten Backofen, auf 180 Grad, für 30-40min backen