Brokkoli-Quinoa-Salat
Zutaten
- 200 g Quinoa dreifarbig
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Kopf Brokkoli
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g Feta
- 2 EL Senf
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Eingelegter Blumenkohl
- 1/2 Kopf Blumenkohl
- 150 ml Wasser
- 110 ml Apfelessig
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz leicht gehäuft
- 2 Zweige Minze
- 1 Chilischote
- 2 cm Ingwerwurzel
- 3 Nelken
- 3 Pimentkörner
- 1 TL Bockshornklee
Anleitungen
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Chilischote in Streifen schneiden. Beides zusammen mit den restlichen Gewürzen in ein sauberes Einkochglas füllen.
- Wasser mit dem Apfelessig, Zucker und Salz aufkochen und sofort in das Glas über den Blumenkohl gießen und das Glas verschließen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank mindestens eine Woche ziehen lassen.
- Den Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und dann mit der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz und den Lorbeerblättern aufkochen, für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und noch 5 Minuten ziehen lassen. Quinoa mit einer Gabel auflockern und in eine Schale geben.
- Den Brokkoli putzen, in mundgerechte Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen, anschließend abschrecken und zum Quinoa geben.
- Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Blumenkohl aus dem Sud holen und fein schneiden. Zwiebeln mit Blumenkohl, saurer Sahne und Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas von dem Essigsud abschmecken.
- Dressing mit Quinoa und Brokkoli vermengen, auf Tellern anrichten und anschließend den Feta darüberkrümeln.
- Guten Appetit (: