Zuerst die Quinoa in einem feinen Sieb unter heißem Wasser abspülen.

Dann etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten, dann die Paprika dazugeben. Kurz dünsten. Dann Quinoa dazugeben und Brühe angießen. Aufkochen lassen und die Herdplatte dann auf mittlere Hitze stellen.

Quinoa ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Mais und Kidneybohnen abspülen und Avocado in kleine Stücke schneiden.

Wenn die Quinoa weich ist mit den Gewürzen abschmecken. Mais und Kidneybohnen untermischen und warm werden lassen.

Mit der Avocado anrichten und servieren.