Hackfleisch ohne Fett scharf anbraten, das Fleisch sollte auf jeden Fall gleichmäßig Farbe bekommen. Währenddessen das Wasser der eingeweichten Bohnen weggießen und mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern aufsetzten. Bei mittlerer Hitze gar kochen (dauert ca. 45-60 Minuten), danach abgießen.

Fleisch in einen großen Topf geben und mit den passierten Tomaten, Tomatenmark und dem Wasser bei kleiner Flamme aufsetzen. Zwiebeln und Suppengemüse fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten, bis es Farbe bekommt, Knoblauch reiben und Chili fein würfeln, ebenfalls kurz mitbraten und dann zum Fleisch geben.

Jalapenos, Kreuzkümmel, Kakao und Zimt mit in den Topf geben und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Falls das Chili zu dick wird etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Mit Salz und gegebenenfalls Kreuzkümmel, Kakao und Zimt abschmecken.

Die Maiskolben in einer Pfanne ohne Fett oder auf dem Grill anrösten, Körner abschneiden.

Die Bohnen und den Mais unter das Chili rühren, nochmals aufkochen. Schmand mit Quark, etwas Salz und einem Schuss Milch glatt rühren.

Chili in großen Schalen mit einem Klecks Schmand und geröstetem Baguette servieren.

Guten Appetit!