Für die Marinade die Mittelrippe der Limettenblätter entfernen und fein hacken. Die Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen und grob hacken. Limettenblätter, Chilischote, Koriandersaat und Honig mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl glatt rühren. Die Hühnerbrüste mit der Marinade vermengen und abgedeckt für 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für das Salatdressing die Knoblauchzehen schälen und fein reiben, mit dem Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen vermengen und kräftig abschmecken.

Fenchel putzen, halbieren, den Strunk grob keilförmig herausschneiden und die Knollen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Direkt zum Dressing geben und vermengen.

Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen, kurz abschrecken und direkt zum Fenchel geben und vermengen, Die Pasta darf ruhig noch warm sein. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerbrüste aus der Marinade nehmen, salzen und die Oberseite scharf anbraten, dabei direkt die Hitze reduzieren. Wenn die Hühnerbrüst goldgelb sind wenden und bei mittlerer Hitze von der anderen Seite durchgaren. Bei einer größeren Menge von beiden Seiten scharf anbraten und bei 120°C im Ofen 10-15 Minuten (je nach Größe) durchgaren.

Zusammen mit dem Salat servieren, als Garnitur passen gehackte Petersilie und geröstete Sonnenblumenkerne.