Zuerst Ricotta und Schafskäse mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse vermixen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ein Blatt Filoteig auf die Arbeitsplatte legen. Dünn mit Olivenöl bestreichen und eine weitere Lage Teig auflegen. Wieder mit Öl bestreichen. Dann in vier Quadrate teilen. Diese dünn mit Pesto und Schafskäse-Ricotta-Creme bestreichen.

Die Quadrate aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Filoteig genauso verfahren. Die Röllchen vor dem Backen noch einmal dünn mit Olivenöl bestreichen.

Dann im Ofen ca. 15-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und servieren oder abkühlen lassen und später servieren.