Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und grob zerteilen. Das Gemüse pürieren und mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf während des Pürierens etwas Gemüsebrühe zugeben und/oder am Ende etwas Weißbrot ohne Rinde unter die Suppe schlagen. 3-4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Für die Einlage das Gemüse waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Selleriewürfel sollten halb so groß sein wie der Rest der Würfel. Der Geschmack ist sehr intensiv, durch kleinere Würfel verteilt sich das Aroma besser und sticht nicht zu stark raus.

Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, anschließend in ein hohes Gefäß geben. Blätter vom Basilikum abzupfen, Knoblauchzehen pellen, Limetten auspressen und zusammen mit dem Parmesan zu den Mandeln geben. Alles Pürieren und währenddessen das Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsewürfel mit dem Pesto mischen. Die durchgekühlte Suppe auf Teller verteilen, die Gemüsewürfel zugeben und mit frisch gebackenem Ciabatta servieren.

Guten Appetit!