Für das Chutney Essig, Saft und Zucker aufkochen. Die Mangos vom Kern befreien und aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch, Ingwer, Chili und Knoblauch fein würfeln und zu der Flüssigkeit im Topf geben. Die Gewürze mahlen und mit dem Rest aufkochen und anschließend ca 45-60 Minuten köcheln lassen, bis es etwas andickt. Das Chutney abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Das Chutney etwas pürieren, es sollten allerdings auf jeden Fall noch Stückchen vorhanden sein. In saubere Gläser füllen, direkt verschließen und abkühlen lassen.

Die Hühnerbrust in Streifen schneiden. Für die Marinade Die Limettenblätter für 15-20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschließend fein hacken, die Chilis ebenfalls hacken. Limettenblätter und Chili mit der Kokosmilch und den Gewürzen mischen und zu dem Fleisch geben. Gründlich vermengen und für mindestens eine Stunde kalt stellen.

Orangensaft mit 125ml Wasser, der Gewürzmischung und etwas Salz aufkochen. Den Couscous einstreuen und einmal umrühren. Die Herdplatte ausschalten und den Couscous mit Deckel gar ziehen lassen.

Gurke, Paprika, Tomaten, Apfel und die Zwiebeln putzen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter putzen und hacken, den Knoblauch putzen und reiben. Alles mit dem Couscous vermengen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Apfelessig abschmecken.

Die Holzspieße für 15 Minuten in kaltes Wasser legen, so lässt sich das Fleisch später leichter lösen. Dann das Fleisch in Wellenform aufspießen. Die Spieße auf dem Grill legen und jede Seite goldbraun grillen. Mit dem Chutney und Salat servieren.

Guten Appetit!