Für die Salsa die Tomaten für ein paar Minuten in kochend heißes Wasser legen und anschließend häuten, anschließend entkernen und grob schneiden. Die rote Zwiebel putzen und grob schneiden. Die Schale der Limette fein abreiben. Alle Zutaten für die Salsa stückig pürieren und mit Salz abschmecken.

Den Reis waschen und von Unreinheiten befreien. Mit der 2-fachen Menge Wasser aufsetzen, aufkochen und bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Anschließend vom Herd nehmen.

Die Gewürze für die Gewürzmischung gründlich vermengen. Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen, Gemüse und Gewürze und etwas Öl miteinander gründlich vermengen, auf ein Backblech geben und für etwa 30 Minuten in den Ofen geben.

Für die Avocado-Creme die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Alle Zutaten cremig pürieren und mit Salz und Sriracha abschmecken.

Den Reis mit dem Gemüse und den Kichererbsen in einer Schale anrichten, mit Salsa und/oder Avocado-Creme, Koriander und einem Schnitz Limette anrichten.

Guten Appetit (: