Zwiebeln und Ingwer putzen und fein würfeln. Knoblauch putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse in etwas Öl anrösten. Dann die Currypaste zugeben und ein paar Minuten mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und die Limettenblätter zugeben. 10-15 Minuten köcheln lassen und mit Sojasauce, Sesamöl und rotem Curry abschmecken.
Den Strunk vom Pak Choi abschneiden, den Rest waschen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin braten, mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und den Pak Choi zugeben. Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken bis die Blätter vom Pak Choi zusammengefallen sind.
Die Reisbandnudeln bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. So wird der Garprozess gestoppt und die Nudeln kleben nicht zusammen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Limetten vierteln.
Die Nudeln auf große Suppenschüsseln aufteilen, mit kochend heißer Brühe aufgießen und mit Pilzen, Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Koriander, Thai-Basilikum und je einem Limettenviertel garnieren.
Guten Appetit (:
