Kokosmilch und Milchreis in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze den Reis garkochen, dabei regelmäßig umrühren. Zum Schluss den Vanillezucker und Zucker unterrühren. In einer Schale den Milchreis auskühlen lassen.

Den Rhabarber waschen, putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Einen kleinen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rhabarber anbraten bis er Farbe bekommt. Zucker zum Rhabarber geben und karamellisieren lassen, mit dem Apfelsaft und der Erdbeermarmelade ablöschen und den Rhabarber bissfest garen.

Die Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen, den Rhabarber in der Pfanne an die Seite schieben und die Speisestärke unter Rühren zur Sauce geben. Kompott in eine Schale füllen

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln, unter das Kompott heben.

Guten Appetit!