Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen und entkernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Kürbisstücke 8-10 Minuten in 2EL Öl anbraten.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne kurz anrösten und anschließend abkühlen lassen. Den Parmesan reiben. Den Knoblauch schälen, grob zerkleinern und kurz vor Ende der Garzeit unter den Kürbis mischen.

Kürbiskerne, Kürbis, Parmesan und Olivenöl mit einem Pürierstab cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.