Die Linsen gut waschen und gemeinsam mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Für etwa 30 Minuten bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Die Linsen abgießen und im Topf ausdampfen lassen.

Während des Garens haben Sie Gelegenheit diverse Vorbereitungen zu treffen. Die Rote Bete muss geputzt und mit Hilfe eines Gourmethobels in Hauchdünne Scheiben geschnitten werden. (Dazu empfiehlt es sich Küchenhandschuhe zu tragen, da die Rote Bete unschöne Verfärbungen der Hände verursacht.) Den Apfel waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und in etwa 2mm große Würfel schneiden. Den Feldsalat waschen und mit Hilfe einer Salatschleuder trocken schleudern.

Das Goldbarschfilet auf potentielle Gräten und Fischschuppen überprüfen und diese entfernen. Das Filet trocken tupfen und in entsprechende Portionen schneiden. Sie sollten 8 Stückchen haben, wobei jedes Filetstück mit einer Scheibe Schinken umwickelt wird.

Aus Olivenöl, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten. Beachten Sie dabei, dass die Linsen bereits durch die Brühe gewürzt sind und auch der Schinken eine gewisse Salznote mit sich bringt.

Nun können Sie die Linsen, den gewaschenen Feldsalat, die kleinen Apfelstückchen und die Scheiben der Roten Bete auf vier Tellern anrichten und gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln. Diese hat so die Gelegenheit sich mit den Zutaten zu verbinden, während Sie den Fisch garen.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zum schmelzen bringen. Die Filetstückchen für 1,5 Minuten auf der Hautseite knusprig anbraten. Im Anschluss die Filets umdrehen und 0,5 Minuten auf der anderen Seite durchziehen lassen, ohne vom Herd weitere Wärme zuzufügen. Die Fischstückchen auf den Tellern arrangieren und servieren.