Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen und eine Mulde eindrücken. Das Ei und Öl hineingeben und nun langsam das Wasser mit einrühren und verkneten, bis ein elastischer, weicher Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und ca. 30 min abgedeckt zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180 °C Umluft/200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit beiden Zuckersorten mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Den Quark und Zitronenabrieb dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Die Kirschen (gut abgetropft!) unterheben.

Nun die Butter schmelzen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf sehr dünn ausrollen. Man kann auch den Teig teilen und 2 mittelgroße oder viele kleine Strudel backen. Den Teig mit etwas Butter bepinseln und mit Semmelbröseln bestäuben. Dann die Füllung darauf verteilen und einen Rand an allen Seiten freilassen. Diesen dann einschlagen und den Strudel aufrollen. Die Rolle vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte legen.

Den Strudel im vorgeheizten Backofen ca. 40 min backen, zwischendurch mit der restlichen Butter bepinseln.

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht). Mit Puderzucker, Vanilleeis oder ein wenig Sahne servieren. Genießen!