Mehl mit der Butter, dem Ei und dem Salz zu einem Teig verarbeiten, die geht am besten mit einem Pastry Cutter oder einem FoodProcesser. Mit den Händen muss zügig gearbeitet werden, damit die Butter nicht weich und der Teig zu einer homogenen Masse wird. Falls das Ei nicht ausreicht, um dem Teig genug Bindung zu geben können wenige Esslöffel Wasser zugegeben werden. Dies kann der Falls sein, wenn ein Vollkornmehl verwendet wird. Teig zu einer Kugel formen und mindestens eine Stunde in dem Kühlschrank legen.

Bacon ohne zusätzliches Fett kross braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln und in etwas Fett vom Bacon anschwitzen. Den Knoblauch dazu reiben und kurz mit anschwitzen. Spinat waschen und putzen und zu den Zwiebeln geben. Spinat zusammenfallen lassen. Das Gemüse in ein Sieb geben und den Spinat ordentlich ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rand vom Ziegenkäse entfernen und den Käse zerkrümeln. Tomaten waschen und halbieren. Den krossen Bacon in Streifen schneiden.

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und leicht kneten, bis er formbar wird. Mit etwas Mehl dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei den Rand vom Teig etwa 1 cm überstehen lassen, beim Backen zieht sich dieser zusammen. Ein Backpapier auf den Teig legen, mit einer Gabel einstechen, mit Blindbackkugeln, Reis oder Hülsenfrüchten beschweren und ca. 15-20 Minuten backen.

Form aus dem Ofen holen und diesen auf Umluft stellen und die Hitze auf 160°C reduzieren. Backpapier mit den Blindbackkugeln entfernen. Teig mit dem Spinat, Bacon und Ziegenkäse belegen. Die Eier aufschlagen und mit dem Schmand und dem Salz pürieren. Den Eierguss in die Quiche gießen. Zum Schluss die halbierten Tomaten darauf verteilen. 45-60 Minuten im Ofen backen, zum Überprüfen mit einem Messer in der Mitter der Quiche testen, ob die Masse gestockt ist.

15-20 Minuten auskühlen lassen, dann servieren.

Guten Appetit!