Quiche mit Wintergemüse
Zutaten
Mürbeteig
- 300 g Mehl 405er
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 35 g Pflanzenfett
- 135 g Butter
- 4-8 EL Wasser kalt
Gemüse
- 300 g Rote Bete
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 300 g Möhren
- 300 g Pastinaken
- Öl zum Braten
- Salz
Eierguss
- 6 Eier
- 50 ml Milch
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Pflanzenfett und Butter würfeln und für ein bis zwei Stunden einfrieren. Mehl, Salz und Zucker vermengen. Gefrorenes Fett dazugeben, nach und nach das Wasser zugeben, bis sich ein Teig formen lässt. Im Kühlschrank durchkühlen lassen. Der Teig kann auch einen Tag zuvor zubereitet werden.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Rote Bete schälen, halbieren und in dünne Blätter schneiden. Mit Öl, Salz und Zucker vermengen, auf ein Backblech geben und im Ofen rösten bis die Bete gar ist.
- Die Möhren und Pastinaken schälen und in ca. 5cm lange dünne Scheiben schneiden. Getrennt voneinander in der Pfanne mit etwas Öl anrösten, bissfest garen und leicht salzen.
- Eine Quicheform einfetten und den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Sollte Teig übrig bleiben kann dieser eingefroren werden oder mit etwas Obst belegt als Galette gebacken werden. Den Teig mit einem Backpapier belegen und mit Backkugeln/getrockneten Hülsenfrüchten/rohem Reis belegen und 20 Minuten blindbacken
- Den Teig aus dem Ofen nehmen, die Backkugeln entfernen. Die Temperatur auf 120°C reduzieren. Von außen beginnend die Quiche mit dem Gemüse belegen. Die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und den Guss gleichmäßig über das Gemüse geben. Die Quiche ca. 30 Minuten im Ofen stocken lassen.
- Die Quiche lauwarm abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit (: