Aubergine, Zucchini und Paprika in etwa gleich große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel scharf anbraten bis sie fast gar sind. So auch mit den Zucchini und den Paprika verfahren, dabei sollten die Zucchini noch Biss haben und die Paprika sollten nur ganz kurz sehr scharf angebraten werden. Das angebratene Gemüse einzeln zur Seite stellen, damit diese schnell abkühlen und nicht weitergaren.

Während das Gemüse brät die Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und grob würfeln.

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten bis sie Farbe kommen, Tomatenmark und Knoblauch zugeben und einige Minuten mitbraten. Gewürfelte Tomaten, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles zum Köcheln mitbringen.

Während die Sauce köchelt die Gemüsebrühe und Sahne in einem Topf erhitzen und unter Rühren den Maisgrieß zugeben.

Die Polenta während des Kochens gründlich umrühren, damit nichts am Boden festklebt und sich keine Klumpen bilden. Sollte eine andere Körnung verwendet werden oder die Polenta eine Weile bis zum Servieren warten muss, sollte mehr Flüssigkeit eingeplant werden. Sobald sich ein cremiger homogener Brei gebildet hat mit Salz, Butter und dem Pecorino abschmecken

Wenn die Polenta dicker zu werden beginnt, kann die Tomatensauce in einen großen Topf gefüllt werden, Auberginen zugeben und einmal aufkochen. Zucchini zugeben und mit erhitzen.

Sobald die Polenta fertig ist die Paprika unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Polenta kreisrund auf einem Teller verteilen und das Ratatouille darauf verteilen., mit frisch geriebenen Pecorino und gehackter Petersilie garnieren.

Guten Appetit!