Die Karotte und die Zwiebeln schälen. Anschließend Gurken, Speck, Zwiebeln und Karotte in kleine Würfel schneiden. Dann die Petersilienblätter fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Senf verrühren.

Die Rinderrouladen salzen, pfeffern und mit der Füllung bestreichen. Anschließend die Seiten der Rouladen einklappen, fest zusammenrollen und mit Rouladennadeln fixieren.

Das Öl erhitzen und die Rouladen rundherum braun anbraten. Die Gemüsebrühe zugießen und anschließend 1,5 Std. schmoren lassen. Danach die Rinderrouladen herausnehmen, die Crème Fraiche unter die Sauce rühren, aufkochen lassen und mit Saucenbinder binden. Als Beilage passen z.B. Kartoffelklöße und Rotkohl.