Die Zwiebel fein hacken. Die Brühe in einem Topf erhitzen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Reis darin glasig anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Dann so viel heiße Brühe hinzugeben, dass der Reis gerade so bedeckt ist. Bei mittlerer Temperatur und offenem Deckel köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.

Wenn keine Flüssigkeit mehr im Topf ist wieder Brühe hinzugeben. Den Vorgang so lange wiederholen bis der Reis weich ist, in der Mitte noch aber etwas "Biss" hat.

In der Zwischenzeit die Pilze in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen.

Wenn das Risotto den richtigen Garpunkt hat, Parmesan und etwas Petersilie unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Die Pilze entweder unterrühren oder dazu servieren.