Zuerst die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

Dann den TK-Spinat, die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 10 Minuten).

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl, Sambal Olek, Basilikum und gehackten oder gepressten Knoblauch vermischen. Auf die Brotscheiben streichen. Mit jeweils einem EL Käse bestreuen und im Ofen ca. 5 backen bis der Käse leicht braun wird.

Wenn die Kartoffeln gar sind die Suppe pürieren. Balsamico, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzugeben und abschmecken. Zusammen mit den Crostini servieren und nach Geschmack noch mit etwas Parmesan bestreuen.