Den Spargel schälen und die unteren Enden entfernen. Dann der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. 2EL Olivenöl mit 1 EL Limettensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Spargelstreifen mit dem Dressing marinieren.

Den Lachs kalt abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Hilfe eines scharfen Messers in möglichst kleine Stücken schneiden. Den Schnittlauch zu feinen Röllchen schneiden. Lachswürfelchen, Schnittlauch, 2EL Olivenöl, 1EL Limettensaft etwas Limettenabrieb und Salz und Pfeffer miteinander vermengen.

Baguette in 3mm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Nach Belieben in einer beschichteten Pfanne oder im Backofen rösten. Im Anschluss mit etwas Meersalz bestreuen.

Das Tatar mit Hilfe eines Speiserings auf dem gewünschten Teller anrichten. Den marinierten Spargel etwas abtropfen lassen und daneben platzieren. Mit Kresse bestreuen. Die Crostini nach Belieben auf dem Teller anrichten oder in einem Brotkorb servieren. Dazu schmeckt ein Klecks Schmand.