Die Butter in Würfel schneiden, das Mehl sieben und das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Butter und Mehl mit Mandeln, Puderzucker, Salz, Vanillemark, dem Ei und dem Zitronenabrieb zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. In einer Schüssel oder in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig auch dem Kühlschrank nehmen, einmal gründlich durchkneten und anschließend mit etwas Mehl ca. 3mm dünn ausrollen. Plätzchen ausstechen und in die Hälfte in der Mitte des Plätzchens ein Loch ausstechen. Kekse 10 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Marmelade oder das Gelee in einem Topf erhitzen und glatt rühren. Mit einem kleinen Löffel einen Klecks auf das Plätzchen ohne Loch geben. Einen Keks mit Loch passend darauf setzen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit (: