Das Eiweiß steif schlagen. Anschließend den Puder- und Vanillezucker unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen. Etwa eine halbe Tasse davon zum Bestreichen der Plätzchen abnehmen.

Den Zimt und die Haselnüsse unter die restliche Eischneemasse rühren. Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen und auf zwei, mit Backpapier ausgelegte, Backbleche legen.

Anschließend die Kugeln mit der abgenommenen Eischneemasse bestreichen und mit einer Haselnuss belegen. Die Zimtkugeln dann bei 125 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen.