Zunächst den Couscous vorbereiten. Also entweder mit der heißen Brühe übergießen und einige Zeit quellen lassen oder nach Packungsangabe kochen.

Paprika, Gurke und Tomaten waschen, putzen und entkernen. Dadurch verwässert der Salat nicht. Anschließend das Gemüse in feine Würfel schneiden. Die Minze waschen und trocknen. In feine Streifen schneiden und ein paar Blätter für die Deko aufheben.

Couscous, Minze und Gemüse schließlich miteinander vermischen. Dabei den Saft einer halben bis ganzen Zitrone und das Olivenöl unter den Salat heben. Den Salat nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Wer den orientalischen Geschmack hervorheben möchte, kann auch eine kleine Prise Kreuzkümmel zum Salat geben.

Den Couscous-Salat kurz durchziehen lassen und in einer Schüssel oder portionsweise mit einem Minzblatt garniert anrichten.