Suppengrün bis auf eine Karotte grob würfeln
Gemüse mit 1l kaltem Wasser, Salz und Lorbeer langsam aufkochen
Am Siedepunkt ca. 1 Stunde ziehen lassen, absieben, zur Seite stellen
Karotten und Zwiebeln schälen und gleichermaßen würfeln
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten bis diese gold-gelb sind
Olivenöl in einen breiten Topf geben und dieses bei mittlerer Temperatur erhitzen
Risotto-Reis glasig anschwitzen, Zwiebeln und Karotten hinzugeben und braten
1/3 der Gemüsebrühe aufgießen und gleichmäßig köcheln lassen, zwischendurch rühren
diesen Vorgang drei Mal wiederholen
Mit Salz und Weißem Pfeffer würzen
Pinienkerne und Spinat unterheben
Mit Schmand und Parmesan verfeinern und verrühren
Mit Parmesan garnieren und servieren